“天花菜出自山西五臺(tái)山，
形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。
唐宋時(shí)就被選做宮廷菜，
是山西著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)?！?
——元代吳瑞《日用本草》
《日用本草》中提到的“天花菜”，還有一個(gè)耳熟能詳?shù)拿帧_(tái)蘑。
一株成熟的臺(tái)蘑需要具備哪些氣質(zhì)呢??
在五臺(tái)元境的萬畝松林中，臺(tái)蘑是一種神奇的所在。
它野生野長(zhǎng)，卻是一種營(yíng)養(yǎng)極高的食用菌類。它只在秋天出現(xiàn)，每年的立秋到寒露是最佳采摘時(shí)節(jié)，尤以白露之后最多。它品種較多，而尤以香蕈、銀盤兩種比較名貴，也只有到深秋才能出現(xiàn)。
最神奇的是，不同于其他散亂生長(zhǎng)的蘑菇，臺(tái)蘑有自己的神秘“蘑菇圈”。
臺(tái)蘑，之所以不同于其他菌類，從它的生長(zhǎng)軌跡便可見一斑。它的菌絲呈輻射狀生長(zhǎng)發(fā)育，使長(zhǎng)出的蘑菇自然而然沿著一定軌跡生長(zhǎng)，有圓環(huán)狀的，有弧形的，有長(zhǎng)條形的，一條條白鏈仿佛為大地帶上了花環(huán)。當(dāng)?shù)厝税堰@樣的軌跡叫做蘑菇圈。
面對(duì)秋雨后的青山，內(nèi)心是蠢蠢欲動(dòng)的。無數(shù)菌類在松針下吸足了養(yǎng)分，感知著秋雨的召喚破土而出，大森林一夜之間仿佛掉進(jìn)了蘑菇洞，讓人眼花繚亂。每到此時(shí)，三五成群的農(nóng)人們便背著簍、挎著籃走進(jìn)深山采蘑菇。
面對(duì)品類紛雜的蘑菇，想要成功采摘到臺(tái)蘑是個(gè)難題，但只要你找到那神秘的蘑菇圈，摘到正宗的臺(tái)蘑便輕而易舉了。
關(guān)于臺(tái)蘑的蘑菇圈，有一個(gè)美麗的傳說
相傳在很久以前，五臺(tái)山一帶炎熱干旱，寸草不生。在此傳教的文殊菩薩，為了改變這里的氣候，從東海龍王那里借來了歇龍石，五臺(tái)山變成了一座清涼山。此后東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露，遍撒物種，使清涼山萬物萌生，百畜繁衍，成了一個(gè)天然牧場(chǎng)。龍王發(fā)現(xiàn)后，大為惱怒，令火神捉拿公主，燒盡萬物。
為護(hù)生靈，白靈公主遂化作滔滔甘露，撒遍五臺(tái)山，打敗了兇惡的火神。自此后，這一帶便開始長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)雨傘似的白色環(huán)帶，它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成，采不盡，挖不完，逐漸成了五臺(tái)山的一大奇觀。
可見，臺(tái)蘑在五臺(tái)人心中，是善與美好的化身，也是神圣的饋贈(zèng)。
尋找臺(tái)蘑，是一種緣分的際遇。在這片佛國(guó)凈土，萬物順其自然。享受那松林的蔥蘢，松針的柔軟，深山的靜謐，物種的多樣，也是尋找臺(tái)蘑的旅途中，山林之于人的另一層意義。
如果有幸摘到臺(tái)蘑，那便有了口福。香蕈以味道清香著稱，銀盤以菌蓋大而白如銀盤得名，都是不可多得的珍饈。臺(tái)蘑的美味，人盡皆知。當(dāng)?shù)厝司陀小耙患液绕錅?，十家聞其香”的說法。
透過層層疊疊的松針，一朵朵臺(tái)蘑露出白白嫩嫩的菌蓋，散發(fā)著陣陣清香。臺(tái)蘑肉質(zhì)肥嫩，香味醇厚。采回家里，可鮮食，可曬干，可素食，可葷食。無論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味。除了很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還有很好的醫(yī)療功效，可謂藥食兩用的佳品。
對(duì)于如何晾曬臺(tái)蘑，也是有講究的。臺(tái)蘑蓋厚、桿粗、桿底錘圓、有油性，曬干后不會(huì)發(fā)硬。普通臺(tái)蘑清理干凈后放到陽光下，自行晾曬至由白變黃即可。
但一些精品臺(tái)蘑，由于稀有難得，往往需要專業(yè)人士通過精心操作來將其晾曬成品相良好的精品。這樣的老農(nóng)被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“蘑菇匠”。每年由這些“蘑菇匠”精心采摘、晾曬的臺(tái)蘑往往成了五臺(tái)臺(tái)蘑中最優(yōu)質(zhì)的代表。
在這片純凈之地，大自然總會(huì)給人無限驚喜。無論是天花菜還是臺(tái)蘑，只能感嘆：此花只應(yīng)天上有，贈(zèng)與凡間五臺(tái)人。
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